Начать, естественно, необходимо с поиска подходящего помещения. И здесь нужно учесть два основных момента: первый - это месторасположение будущего заведения, второй – соответствие помещения всем нормам и требованиям контрольно-надзорных органов. Выбирайте место для расположения вашего заведения с большой проходимостью людей. Самым удачным вариантом выбора места для закусочной является густонаселенный спальный район.
Несмотря на то, что конкуренции у вас будет очень много, по статистике около 50 – 60 % всех закусочных в наших городах, мягко говоря, далеки от идеала – плохой сервис, сомнительное качество пищи и напитков, ужасный контингент посетителей и т.д. Именно по этим причинам, предприниматели советуют не принимать поспешных выводов о перспективности того или иного помещения без анализа конкурентов, даже если их более чем достаточно.
Особое внимание стоит уделить вопросам обустройства и отделке помещения в целом. У сотрудников СЭС и пожарного надзора есть целый ряд обязательных требований, без выполнения которых получить разрешение на эксплуатацию помещения просто невозможно. Поэтому обязательно уточните все необходимые условия и требования этих структур.
Открывая свою закусочную, вам необходимо понимать различие между значением этого слова и такими понятиями как столовая, бар, пивбар, кофейня и т.д. Обычно под закусочной понимали небольшое помещение общепита, в котором можно быстро перекусить, плюс принять некоторое количество алкоголя. При разработке меню необходимо учесть, что основная доля продукции – полуфабрикаты, что помогает сэкономить время приготовления.
Обязательным будет открытие лицензии на торговлю алкоголем, так как в ассортименте вашей закусочной будут присутствовать алкогольные напитки. И сделать это возможно будет только при оформлении юридического лица (т.е. ИП не подойдет).
Пару слов о персонале. Зачастую во всех заведениях общепита организованна система самообслуживания, поэтому обычно в небольших столовых и закусочных всего два – три сотрудника (два повара и кассир). Одним из условий принятия на работу сотрудников должно быть наличие санитарной книжки.
Больших затрат на рекламу у вас не будет. Как показала практика, основными посетителями таких закусочных являются местные жители и проходящие мимо люди. Поэтому распространение какой-либо рекламной информации на территории всего города бесполезно. Самым эффективным “магнитом” для клиентов является яркая и симпатичная вывеска, которая указывает место, где можно вкусно подкрепиться.