Одним из важнейших факторов успеха является правильный выбор помещения. Месторасположение – один из самых важных критериев.
В большинстве населенных пунктах нашей страны есть так называемые “прикормленные” и раскрученные места скопления фаст фудов и наилучшим вариантом является обустройство пельменной где-нибудь по соседству с такими местами.
Помещение должно отвечать требованиям и стандартам СЭС и пожар надзора. В случае не соблюдения установленных норм и правил, эти органы могут запретить бизнес деятельность и закрыть заведение. Что касается кухни, то при ее организации следует учитывать следующее: минимальное количество свободного пространства, моющееся покрытие стен и потолка, наличие соответствующих вытяжных устройств, уровень освещения и так далее.
Не забывайте и про интерьер пельменной. Поскольку рынок этих конкретных заведений пока еще имеет свободные места, то наилучшим вариантом будет разработка своего индивидуального и отличительного интерьера – мини бренда. Это позволит данному общепиту не только надолго оставаться в головах у новых посетителей, но и в дальнейшем позволит продвигать свое “доброе имя”, а не отдельное заведение.
Для работы пельменной потребуется подбор и установка необходимого оборудования. К основным аппаратным установкам можно отнести: агрегат для формовки пельменей и других производных изделий, мукопросеивательная машина, тестомес, мясорубка, фаршемешалка и холодильные установки.
При выборе поставщика оборудования Вы столкнетесь с условиями, которые они предлагают по:
- разработка оптимального набора аппаратуры под конкретное заведение и конкретные задачи;
- монтаж, наладка и настройка оборудования;
- обеспечение гарантийного и последующего обслуживания на выгодных условиях;
- предоставление скидки на покупку и замену различных комплектующих.
Так же практика показывает, что, несмотря на меньшую стоимость отечественной техники, в среднем на 25 – 30 % по сравнению с зарубежными производителями, на качестве конечных изделий это никак не отражается. Затраты на закупку оборудования средних производительных показателей составят не менее 400 000 рублей.
Подберите сотрудников согласно следующему списку: шеф-повар (обязательно высшее пищевое образование и опыт работы), помощники повара, официанты, кассиры и управляющий (он же владелец бизнеса). Так же можно нанять еще бухгалтера и уборщицу, а можно пойти альтернативным путем и отдать эти заботы специализированным фирмам.
Рентабельность подобных заведений обычно составляет 20 – 30 %. Для организации пельменной среднего масштаба с учетом аренды и обустройства помещения потребуется сумма не менее 700 00 рублей. А вот точный срок окупаемости сказать крайне сложно, но в среднем он составляет от 6 месяцев до полутора лет.